Seminario de hornear saludable en Anaheim, CA, seminario de hornear.

Seminario de hornear saludable en Anaheim, CA, seminario de hornear.

Susan con Ania Catalano, autor de la hornada con miel de agave.

Entre los temas discutidos incluyeron las tendencias en la cocción saludables con ingredientes naturales de color, como las zanahorias rojas y moradas de interés pigmento en el nivel de fabricación. Además, «multigrano» está siendo modificada para incluir semillas y granos «ancestrales», incluyendo el trigo sarraceno (que me encanta desde que era un adolescente) y su sustitución con harina de frijol de soya. Aquí estamos ante hornear tendencias de fabricación de la industria, así como un concepto para los panaderos caseros como el consumidor se vuelve más abierto a nuevos ingredientes para darle vida a los sabores y experiencias de textura para ellos y sus familias.

En 1980 escribí una tesis de maestría que detalla un plan de estudios que permitió a los estudiantes de secundaria para preparar y degustar (densos en nutrientes) los alimentos nutritivos que acentuaron saludables opciones para el desayuno y la merienda. Se pidió a los estudiantes para inscribirse en este curso bastante riguroso antes de inscribirse en la «diversión» clase International Foods.

Ahora hay los que no creen este próximo estado de cuenta, pero en realidad la investigación no ha cambiado mucho desde ese momento en cuanto a lo que constituye una alimentación saludable. Usted sabe que los granos de perforación-entera (carbohidratos complejos), frutas y verduras, productos lácteos bajos en grasa, agua, baja ingesta de azúcar de forma regular, en así sucesivamente.

Lo que ha cambiado es que aunque los consumidores son más conscientes de la importancia de elegir alimentos saludables y el conocimiento del hecho de que la elección de alimentos que realice afectan a su salud.

Volver a la cocción sana Seminario-Katie Martin, jefe de redacción de la Revista Moderna de la hornada, reveló que «mejor-para-usted los productos horneados» es el nicho de rápido crecimiento en la industria de la panificación. Gracias a sus habilidades de organización, los presentadores se trataron temas de actualidad como los beneficios de las alternativas más saludables ingredientes como el uso de las pasas, miel y miel de agave, un edulcorante de bajo índice glucémico orgánico que no afecta los niveles de azúcar en la sangre al igual que el azúcar refinado.

Ania Catalano, autor de un libro sobre cocer al horno con miel de agave varias indirectas relacionadas utilizando el edulcorante como sustituto de azúcares más tradicionales. Se recomienda productos marrón más rápido que con el azúcar por lo que la reducción de la temperatura de veinte y cinco grados. Agave es más dulce que el azúcar de mesa por lo que para cada taza de azúcar granulada uso 2 / 3-3 / 4 de taza de néctar, dependiendo del producto.

¿Alguna vez has oído hablar de la semilla de chía? Bueno, yo no tenía antes del seminario! Los envases de las semillas se muestran prominentemente como un representante de la Chia Company, con sede en Australia, ampliado a las propiedades nutritivas excepcionales de la semilla de chía, que según la literatura contienen «la forma más alta de plantas o aceites omega 3, fibra dietética y proteínas. «

Y porque me gusta investigar más, mi comprensión de las propiedades hidrofílicas de las semillas es que las semillas absorben más de 12 veces su peso en agua. Por lo que este se conecta con su capacidad dentro del cuerpo para promover la hidratación celular que permite una mayor eficiencia en el uso del cuerpo de líquidos y el equilibrio electrolítico. Esto es lo bueno!

Desde su participación en el seminario me he dado cuenta de la utilización de las semillas de chía y molido harina de chía añade a diversos productos horneados semillas .Chia van del blanco al negro en color, no contienen gluten y puede ser utilizado como un sustituto de huevo.

El estimado Michel Suas demostró varias características de la harina para la producción de pan. presencia Gluten, características de la masa, color de la miga y las características, el sabor y el valor de pre-fermentos se discutieron. La espelta (contiene gluten), el teff, mijo, quinoa, amaranto, harina de lino y estuvieron representados en la presentación.

hornear sin gluten es un tema candente, ya que parece que un número sorprendente de personas puede ser sensible al gluten sin llegar a ser alérgico al gluten en sí! De hecho, alternativo y granos antiguos utilizados en la cocción es un tema que se trata en mi clase de bicarbonato de verano que comienza a mediados de julio. Nuestras aventuras serán cubiertos en futuros blogs!

Acerca de Susan Holtz

Susan Holtz es un profesor nato con décadas de experiencia profesional como panadero, instructor, y empresario … y ella tiene una cartera de reconocimientos para mostrar por sus esfuerzos en cada una de estas áreas. Susan lo lleva apenas tanto orgullo en sin embargo, son sus cientos de graduados que ahora trabajan en el campo culinario. Más recientemente, Susan no sólo ha servido como Director de Artes Culinarias en West Valley Occupational Center en Woodland Hills, CA (donde creó el plan de estudios y diseñó el salón de laboratorio) y como profesor adjunto de la Facultad en la decoración de la torta en la misión de la universidad de Los Angeles en Sylmar, CA (donde también desarrolló el plan de estudios), pero también acaba de establecer la cocción & Cake Art Academy, Inc. con el fin de proporcionar un foro en línea y de laboratorio para inspirar a los aficionados y profesionales de la hornada y arte de la torta de todo el mundo para lograr sus objetivos más altos. Entretenido e informativo, dedicado y paciente, Susan ofrece su instrucción de una manera única clave baja, pero con una pasión evidente por compartir su riqueza de conocimientos sobre la cocción de su propia experiencia académica, aprendiz y el trabajo. Ella realmente sabe cómo animar a sus alumnos y hacer que el proceso de aprendizaje divertido para que todos los niveles de los estudiantes a encontrar su enseñanza comprensible y estimulante! La fascinación de Susan con la decoración de pasteles se inició en el sexto grado. En aquellos días, era todo sobre la punta de estrella y el clavo rosa! Desde entonces, ha estudiado y trabajado con algunos nombres bastante impresionantes en los campos de cocción restaurante pastelería / /: Mary Sue Milliken & Susan Fenniger de «Too Hot Tamales» fama, Nancy Silverton, Patrick Terrail, Gerard Joel Bellouet, Mark Carter, Francois Vignac, y Joe Ortiz, Kamolmal Pootarakfa, Gordon Hamersley, Hugh Carpenter, Yolanda Wong Chen y mentira. (Puede encontrar más información sobre todos estos fenómenos de en Google.com!) ¿Alguna vez el estudiante, así como el maestro, Holtz ha estudiado una amplia gama de cocinas internacionales especializados, incluyendo japonés, chino, francés y tailandés, así como para hornear y métodos de la técnica torta. Susan ha obtenido la certificación de la Escuela Wilton del diseño de la torta, a continuación, en Chicago (azúcar tirada y métodos internacionales de arte de la torta – Filipinas, Australia, Inglés); el American Institute of Baking en Manhattan, Kansas; Joe Ortiz de la panadería de Gayle en Capitola, California (artesanal hornear pan); Chocolates de lujo St. Moritz en Beverly Hills; con Colette Peters de Nueva York (técnicas de la pasta de azúcar); Roland Mesnier (el proceso muy intimidante de azúcar retirado); Scott Clark Woolley (técnicas de pasta de goma); Ron Ben-Israel (fabricación de moldes para adornos de piedras preciosas); y Johnson & Gales, en Denver, Colorado (pastelería avanzada & la elaboración del pan).

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