Propiedades generales de caseína, caseína fórmula libre.

Propiedades generales de caseína, caseína fórmula libre.

Caseína y otros productos de proteína de leche

Los cuatro tipos principales de caseína comprenden aproximadamente el 80% de la proteína total en la leche bovina. Los componentes de las proteínas restantes se denominan proteínas de suero;
alfa-lactoalbúmina:

10%
Albúmina de suero:

2%
Otras Proteínas:

62-71 ° C. Por el contrario el componente de proteína de suero de leche se desnaturaliza a estas temperaturas.

En general, las caseínas han limitado α-hélice y la estructura secundaria β-hoja. Ellos tienden a ser altos en contenido de prolina y tienen muy pocos enlaces disulfuro.

Tipos de caseína

Existen cuatro tipos diferentes de caseína bovina, cada uno con varias variantes genéticas.

ß-caseína y sus fragmentos se han implicado en un número de funciones biológicas. El péptido casoparan ha informado para activar la fagocitosis de macrófagos y la liberación de peróxido. Casohypotensin y casoparan pueden estar involucrados en la regulación de la bradicinina. Casohypotensin También se ha demostrado que es un fuerte inhibidor de la endo-oligopeptidasa A, una proteasa tiol activado capaz de degradar la bradiquinina y neurotensina. e hidrolizar péptidos que contienen las encefalinas para producir encefalinas. ß-caseínas son también una fuente de casomorfina péptidos que presentan actividad opioide unión a los receptores opioides. Casomorfinas pueden ser el producto de la hidrólisis de la dipeptidil peptidasa IV. 4

Casoxinas A, B y C tienen actividad antagonista de los opioides. Casoxin C se une a los receptores de C3a del complemento. Casoplatelin inhibe la agregación plaquetaria. 5

Aplicaciones de caseína

  1. Cristóbal, D. D. Tendencias en la Ciencia de los Alimentos & Tecnología, 18, 549-554 (2005)
  2. Chanat, E. J. Cell Sci., 112, 3.399-3.412 (1999)
  3. Zucht, H. D. FEBS Lett., 371, 185-188 (1995)
  4. Miyamoto, Y. et al. A.m. J. Physiol. Renal. Physiol., 252, 670-F677 (1987)
  5. Lawrence K. Creamer, L. K. et al. Journal of Dairy Science, 81, 3004-3012 (1998)

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