Pechugas de pato con reducción de oporto …

Pechugas de pato con reducción de oporto ...

para pato

  • 1 pechuga de pato de Berbería grande, alrededor de 1 libra
  • Sal gruesa y pimienta recién molida

Para la Reducción de Puerto

  • 2 cucharadas de chalotes picados
  • 3/4 taza de vino de Oporto de rubí
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Sal gruesa
  • Pimienta recién molida

Direcciones

Con un cuchillo afilado, recorte la piel del pato (dejando suficiente para cubrir ampliamente la mama). Con un cuchillo afilado, la puntuación de la piel, primer corte en diagonal en una dirección, y luego el otro, de manera cuadriculada. Cortar todo el camino a través de la piel y la mayor parte de la grasa, pero evite la carne. Alternativamente, se puede utilizar una herramienta de Jaccard para perforar la piel. En una pequeña hoja para hornear con borde o un plato, colocar una capa de 1/4 pulgada de sal en bruto del tamaño de la pechuga de pato. Coloque la piel hacia el pecho de pato sobre lecho de sal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Retire y sacudir la sal con un cepillo de cerdas duras. Línea de una pequeña hoja para hornear con borde o un plato poco profundo con cubitos de hielo y cubierta con una envoltura de plástico. Coloque la piel hacia abajo en el pecho de pato envoltura de plástico y el peso con un paquete de gasa llena de pesos de la empanada o frijoles secos durante 25 minutos a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 350 grados. Remover paquete de gasa y lado de la carne temporada con pimienta y con la piel hacia abajo lugar, en un local fresco sartén de 10 pulgadas. Cima de nuevo con el paquete de gasa y cocer a fuego medio-bajo hasta que un pequeño grupo de formas de grasa en la sartén. A medida que se acumula la grasa, la cuchara fuera en un recipiente resistente al calor y reserva para otro uso; permitir que se enfríe antes de guardarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Continuar la cocción hasta que la piel de pato se dore bien y crujientes, unos 25 minutos. Utilice pinzas para dar vuelta de mama en la parte superior y con el paquete de gasa durante 1 minuto. Remover paquete y la transferencia de la sartén al horno y cocinar hasta que el pato es medio raro, de 8 a 12 minutos. Se debe registrar 125 grados en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa. Transferencia a una rejilla que se distribuyen en una bandeja para hornear con borde para descansar durante 5 a 7 minutos. El pato continuará cocinando ligeramente durante este tiempo.

Drenar toda la grasa de la sartén y colocar a fuego medio. Añadir los chalotes y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Aumentar el fuego a medio-alto y agregue el puerto, el caldo de pollo y tomillo, raspando los bits desde el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Llevar a fuego lento y cocine hasta que la salsa es meloso y reducido a 1/3 taza. Retirar del fuego y bata la mantequilla hasta totalmente incorporado. Sazone al gusto con sal y pimienta y servir.

Rebanada de pato en cruz en un ligero ángulo en rodajas de 1/4 pulgadas de espesor, se abren en abanico de platos para servir, y vierta la salsa antes de servir.

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