Pechugas de pato a la plancha con cereza …

Pechugas de pato a la plancha con cereza ...

ingredientes

  • 1/2 taza de cereza amarga Mermelada
  • 1 cucharada de granos de pimienta Sichuan
  • 2 pechugas de pato entero (alrededor de 1 libra cada uno)
  • Sal y pimienta recién molida negro
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 onzas cerezas de color rojo, tallo, cavidades y se reducen a la mitad
  • 4 ciruelas rojas, sin hueso y cortados en octavos
  • 5 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
  • puerto de rubí 1 taza
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Direcciones

Caliente el horno a 500 grados. Lugar guinda conserva en un procesador de alimentos, y el puré. Transferir el puré a un tazón pequeño, y dejar de lado. Coloque los granos de pimienta sobre una tabla de cortar limpia. Usando el lado plano de un cuchillo pesado, presione hacia abajo en los granos de pimienta hasta que estén triturados de modo grosero, y dejar de lado.

Corte los dos pechugas de pato a la mitad, y recortar el exceso de grasa, dejando la piel pegada a los senos. Temporada de ambos lados de pechugas de pato con sal y pimienta. Spread 1 cucharada de puré conserva en el lado de la carne de cada seno; espolvorear con la mitad de los granos de pimienta machacados.

Coloque las pechugas de pato, la carne hacia abajo, en una sartén mediana a prueba de horno. Spread 1 cucharada de puré conserva en el lado de la piel de cada seno; espolvorear con el resto granos de pimienta machacados. Coloque la sartén en el horno; asar hasta que medio raro, de 10 a 12 minutos. Retirar del horno; a un lado en un lugar cálido.

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir cerezas, ciruelas, azúcar y tomillo. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, 1 a 2 minutos. Agregar puerto. Encender una cerilla, y encender cuidadosamente puerto; cocinar hasta que la llama se extingue. Añadir el vinagre, y cocinar hasta espesar los jugos, de 10 a 15 minutos. Retírelo del calor.

Transferencia de pato a un plato, y verter la salsa de fruta sobre la parte superior. Servir.

Notas del Cocinero

Para una presentación diferente, cortar las mitades de pato en el sesgo, y el ventilador hacia fuera en las placas.

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