Pato o ganso desigual de la receta, adobo pato.

Pato o ganso desigual de la receta, adobo pato.

¿Quién no ama desigual? Quiero decir, realmente. Es un elemento básico en los ciegos de pato y pato o ganso cecina es un uso perfecto para los patos «off» como spoonies, buzos a pescado o gansos de nieve. Una vez que se elimina la grasa, no hay sabor a pescado.

Pero no es desigual y no es desigual. Algunas personas siguen su carne a través de la picadora y el uso de una «pistola desigual.» Esto está muy bien, pero no es carne seca tradicional, que es siempre cortes enteros de carne. El espesor es de usted. Realmente rodajas gruesas necesitan largos tiempos de secado y dan como resultado un producto muy duro. Si alguna vez has oído hablar de la cecina en África, que es lo que es. Comí un montón de cecina cuando estaba en Zimbabwe y Sudáfrica en la década de 1990, y he desarrollado un gusto por la carne seca de espesor. Sin embargo, se puede cortar la suya fina si quieres.

Esta receta es una carne seca que es lo suficientemente seca para almacenar a temperatura ambiente – aunque la nevera es mejor para el almacenamiento muy largo – pero lo suficientemente flexible como para mantenerlo con mucha carne.

Lo que sigue son mis aromas: Como siempre que se mantenga la proporción de carne de agua para la salsa inglesa sal de la misma, puede variar los otros sabores. Usted necesita suficiente sal para extraer la humedad y ayudar con la conservación y la salsa Worcestershire agrega tanto el exceso de sal y vinagre, que también es un buen conservante.

Diseñé esta receta para un deshidratador, pero si usted no tiene uno, establezca el horno a «caliente» y poner la carne sobre una rejilla situado por encima de una bandeja de horno con bordes; la hoja atrapa cualquier goteo. También les dejo la puerta del horno abierta para la circulación de aire.

En cuanto a la carne, esto funcionará con cualquier pato sin piel o el ganso de pecho, o con carne de venado, alces, antílopes, cabra, cordero o ternera.

Pato o ganso desigual

Esta receta de carne seca es uno que me gusta mucho, pero lo uso como una guía, no un dogma. Si quieres jugar con sabores, vaya para él. Eso sí, no perder el tiempo con las proporciones de sal, y asegúrese de dejar marinar durante al menos 24 horas, y hasta 3 días.

Si usted está interesado en otro sabor de la carne seca, prueba mi cecina de chipotle con pato en lugar de carne de venado.

Hace alrededor de 1 1/2 libras.

Tiempo de preparación: 24 horas, por lo menos

Tiempo de cocción: 6-8 horas

  • 3 libras sin piel, desgrasada pato o ganso de mama
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita InstaCure No. 1 (Opcional)
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • ajo en polvo 1 cucharadita
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de polvo de boletus (opcional)
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  1. Cortar las pechugas de pato en aproximadamente 1/4 pulgadas tiras. Mezclar bien los ingredientes restantes en un tazón grande. Ponga la carne en el adobo y masajear todo para cubrir uniformemente. Verter todo en una bolsa de plástico sellado o recipiente y poder reposar en la nevera. Deja que esta marinar durante al menos 24 y hasta 72 horas – cuanto más tiempo está en la mezcla, el más salado de la carne obtendrá, pero el tiempo va a durar a temperatura ambiente. Durante el proceso de marinado, masajear la carne alrededor de la bolsa para guardar todas las piezas en contacto con el adobo.
  2. Retire el pato de la bolsa y seque con toallas de papel. O bien seguir las instrucciones del deshidratador para hacer cecina (I deshidratar la mina a 140 ° F), o sentar las tiras sobre una rejilla que se distribuyen en una bandeja de horno para coger los goteos. Ajuste el estante en un horno fijado en caliente hasta que la carne se seca, pero todavía flexible, alrededor de 6 a 8 horas. Almacenar ya sea en la nevera de forma indefinida, oa temperatura ambiente por hasta 1 mes.

Annie: Hasta que esté listo, por lo general alrededor de 4 a 6 horas. Todo depende de cómo piensa que su desigual inició a. Como menciono en el puesto, lo quiere todo seco pero todavía flexible, no es tan difícil que encaje.

Acabo de encontrar su sitio hoy y he estado queriendo cecina algunos ganso de Canadá que tenemos en el congelador de la temporada pasada. Ahora voy a utilizar su receta en lugar de la mezcla que compramos al por mayor de Deportes.
Además, tenemos un Mulie que acaba de encontrar nuestro congelador ayer. ¡Yupi! Nos encanta la carne de venado, seguro!
Estoy con ganas de probar sus recetas!
Me haré saber cómo salen las cosas.

Me preguntaba lo que haría si pudiera ablandar la carne seca con un mazo antes de poner en maranade? Me gusta desigual masticable!

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    Tenía dos pechos gansos canadienses salmuerado que no las usamos para la cena, así que adobado por la mitad la cantidad de tiempo. Resultó genial! Mi horno sólo se baja a 170, por lo que hizo una hora a 170, lo apagó una hora, una hora a 170, frente a una hora. Cuatro horas en total.

  • […] Los papás consiguieron un montón de pechugas de pato para mí para recoger y Im que va a tratar éste: pato o ganso desigual de la receta […]

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