Cordero de Georgia y sopa de arroz (Kharcho) Receta, sopa georgiano.

Cordero de Georgia y sopa de arroz (Kharcho) Receta, sopa georgiano.

Actualizado 12 de abril de 2016.

Georgia tiene una rica tradición culinaria de la que Rusia ha prestado generosamente. Hay muchas variaciones de kharcho de familia en familia y de región a región.

En Por favor, para la tabla (Workman Publishing Co. Inc. 1990), autor Anya von Bremzen dice que prefiere utilizar carne de vacuno debido a que el sabor no es tan fuerte como el cordero. Para mí, cordero produce un sabor más auténtico, de modo que es como me preparo a mi kharcho. Algunos cocineros añaden menta y otras hierbas como el estragón, pero yo prefiero la mía sin adulterar.

Lo que es inequívoco es el uso de tklapi. un rodillo de secado de ciruela agria (como el cuero de la fruta) disponible en tiendas de importación. Si no lo encuentra, cocineros modernos usan pasta de tamarindo (disponible en tiendas de comestibles de la India) o una gran cantidad de jugo de limón.

Lo que me parece interesante en favor de la tabla es mención de Rusia Comunista de Bremzen stolovaya. o cafeterías de los trabajadores, donde kharcho era tan omnipresente como en los restaurantes más elegantes. Stolovaya es equivalente a un bar de leche o polaco mleczny bar .

ingredientes
  • 1 1/2 libras paletilla de cordero carne sin grasa y cortada en cubos de 1 1/2 pulgadas
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 cucharadas de pasta de tomate o 8 onzas pelados, sin semillas y tomates cortados en cubitos
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 8 tazas de agua o caldo
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 8 onzas de ciruelas picadas agria rollo (tklapi) o 2 cucharaditas de pasta de tamarindo diluida en 1/4 taza de caldo caliente, o 3 o más cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 taza de arroz lavado y escurrido
  • eneldo picado para adornar

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Preparación
  1. Dragar los cubos de cordero en la harina. En una olla grande o olla, derrita la mantequilla y marrones los cubos de cordero en todos los lados.
  2. Añadir la cebolla, pasta de tomate picado y el ajo y saltee durante 2 minutos, añadiendo más mantequilla, si es necesario.
  3. Añadir el agua o caldo y la sal opcional 1 cucharadita. Llevar a ebullición, rozando la espuma que sube a la superficie, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 1/2 horas.

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  1. Añadir rollo de ciruela y enjuagados y arroz escurrido. Vuelva a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cacerola. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue más caldo o agua.
  2. Servir en cuencos con calefacción y decorar con eneldo picado, si lo desea.

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