Charcutería Recetas – Salami …

Charcutería Recetas - Salami ...

Hago un montón de curado de la carne, y hacer todo tipo de embutidos frescos, por lo que pensé en compilar todos mis salchichas y embutidos recetas aquí para hacer más fácil para alguien para navegar a través de todos ellos.

Charcutería es una parte vital del sistema de la habilidad de cualquier cazador, ya que nunca se sabe cuando su energía se apagará; la pérdida de valor de juego de todo un año, cuando un congelador cuadro se calienta puede traer lágrimas a los ojos de nadie. Pero la curación de la carne es más de una póliza de seguros: Se transforma a menudo cortes superficiales de carne en sabores y texturas mágicas. Es la alquimia: la sal, la temperatura, la humedad y el tiempo.

Usted necesitará una cámara de curado para hacer cualquier tipo de embutidos de carne curada. Tengo enlaces de abajo a lo que se necesita.

métodos

Algunas consideraciones especiales que deben saber cuando se trabaja con carne de venado de charcutería.

La última tripa natural cuando se están haciendo las salchichas de aves de corral. cuellos de ganso son los mejores para esto, pero cuellos de pavo o de pollo e incluso faisán cuellos funcionarán.

Estos son los embutidos como se compra en las tiendas gourmet. Ellos necesitan ser cocinados, y son todos bastante perecedera, por lo que hacen y comen (o congelación) dentro de una semana o así. Aquí es donde se inicia en su viaje de charcutería.

Algunas de estas recetas requieren curado, pero la mayoría son frescas. Confitado y rillettes mantienen durante mucho tiempo en la nevera, así que son un puente entre la salchicha fresca y carnes curados. Estos son excelentes recetas para principiantes, y muchos son grandes maneras de utilizar los cortes “off” y los despojos.

Que no le gusta los alimentos ahumados? Estas son las recetas para todo tipo de carnes y pescados ahumados.

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