Manzano silvestre duro de sidra de un gran experimento …

Manzano silvestre duro de sidra de un gran experimento ...

No sólo eso, sino que la Internet parece llamativo silencio sobre el tema de manzano silvestre sidra. Algunos mezclar manzanas silvestres con otras manzanas por un poco de acidez y sabor, pero nada demasiado ambiciosa. Otros se convierten en vinagre. Algunos sólo hacen una bebida caliente no dura para sus hijos. Pero queríamos verdadera, elaborada en su totalidad de nuestros árboles de manzano silvestre de barrio, libre de alcohol, honesto a la bondad, la verdad manzano silvestre sidra.

Mantener nuestra curva de aprendizaje en mente, lo que sigue no es tanto un how-to como un informe sobre nuestro proceso y nuestro primer proyecto de elaboración de la cerveza muy experimental.

¿Por qué la sidra Crabapple?

Así que al parecer este es el año de las manzanas, porque cada manzana y el árbol de manzano silvestre en nuestro pequeño barrio se llena a rebosar de fruta. Es difícil de conducir por las carreteras estrechas sin ver las manzanas podridas se acumulan en las cunetas delante de al menos unas pocas casas. En el patio de este año, Michael agresiva recortarse nuestros árboles de manzano silvestre, dejando en cantidades copiosas de luz y proporcionar un dosel agradable para caminar bajo. Supongo que esta poda, combinado con el clima este año (lluvias de la tarde frecuentes, las temperaturas más bajas en general, sin heladas tempranas) han contribuido a lo absolutamente enorme oferta de manzanas silvestres de los árboles de otro modo desatendidas y puramente decorativas que crecen en el extremo posterior de nuestro patio.

Estos son manzanas silvestres.

Manzanas silvestres son preciosas. Se parecen más a las cerezas que las manzanas: un brillante, alegre mezcla de color rojo en los bordes con toques de un color amarillo dorado, todo ello con un brillo ligeramente con polvo de manzanas de cosecha propia. Ellos están atormentando la forma en que la manzana de Blancanieves mágicamente la atrajo a su hechizo. Y si bien no son tóxicos, son increíblemente agrio, tanto es así que muchas personas que escriban fuera de ser un poco de excusa completamente incomible e inútil para una fruta.

Pero ¿y si no sirven para nada? Tenemos así que muchos de ellos! ¡Están libres! ¡Y hermoso! Y al recogerlo en el momento adecuado, tienen un sabor picante dulce al acecho debajo de toda esa acidez que les da un delicioso sabor propio. Sin duda, podría haber una gran manera de utilizarlos.

Pista: Vamos a hacer sidra de manzanas silvestres con estos.

El proceso de sidra básica: Una visión general

Para empezar, vamos a hablar de la fabricación de la sidra en general. Ya hemos discutido aquí en el proceso general de fabricación de cerveza. y si usted está interesado en el tema de la elaboración de cerveza casera, hay grandes recursos en línea para las personas de todos los niveles.

Sidra no es muy diferente. Básicamente, tomar el jugo exprimido de las manzanas (ya sea de sidra de manzana storebought o prensado de la fruta fresca), añadir un poco de levadura, fermento, y la botella. Parece bastante sencillo.

La parte difícil es saber todos los detalles. ¿Tiene que ser pasteurizados o sidra de manzana sin pasteurizar para empezar? Sin una prensa de manzana, ¿cómo obtener el jugo de las manzanas? ¿Qué tipo de levadura que necesitamos? Desde manzanas silvestres son mucho más agrio que las manzanas regulares, tenemos que añadir el azúcar? Si el azúcar fermenta completamente, ¿cómo podemos hacer más dulce? ¿Vale la pena?

Después de un poco de investigación y hablar con nuestros amigos en la tienda de cerveza homebrew Cebada Haven. se planificó en el siguiente proceso:

  1. Hervir las manzanas cortadas por un tiempo para salir todos los azúcares, sabores y jugos.
  2. Colar la mezcla de manzana / agua puré para eliminar cualquier sólido
  3. Enfriar el jugo resultante a temperatura ambiente
  4. Añadir una levadura de vino, que lo mantendrá dulce, floral, afrutado y
  5. Añadir un enzimas pécticas, que se descomponen las pectinas en la fruta
  6. 2 semanas en fermentación primaria, 2 semanas en secundaria, 2 semanas botella acondicionado

Algunos de esto que modificarse a lo largo del camino, como se verá, pero que era nuestro plan básico.

Todo esto es un gran experimento, y sabíamos que íbamos a tener un montón de diversión para comprender.

Paso 1: Recogida de Crabapples

Nuestro objetivo, para un lote de cinco galones de sidra (aunque sólo nos acabamos cogiendo 2,5 galones) fue de 5 galones de manzanas silvestres para empezar.

Tenemos dos árboles de manzano silvestre de tamaño decente en nuestro patio. Sólo están ahí, discretamente cada vez mayor entre nosotros y nuestros vecinos, buscando bastante en la primavera y apenas haciendo alusión a las enormes cantidades de deliciosa bondad que podría lanzar sobre nosotros si elegimos.

Al principio, íbamos a recogerlas del árbol. Entonces nos dimos cuenta de que las manzanas silvestres más dulces serían probablemente los que ya habían caído al suelo, y si se ven intacta, es probable que haya nada malo con los caídos, sobre todo porque estábamos planeando colar todos los bits crujientes de todos modos.

Seriamente. Las manzanas silvestres están en todas partes.

Entonces, nos dimos cuenta de que cada vez que elegimos uno manzano silvestre, varios más acaba de caer por su propia voluntad. Decidimos que la manera más fácil sería para difundir una gran lona debajo de los árboles, sacudir las ramas muy cargados y utilizarán todos cayó en la lona. Michael utiliza un rastrillo de jardín para sacudir las ramas más altas.

Este fue brillante, y nos hizo reír. Estaba lloviendo manzanas silvestres! Al poco tiempo, tuvimos un enorme montón de hermosas manzanas silvestres en la lona.

Hemos tenido que resolver las hojas que habían caído, de todos modos, así que nos sentamos en la lona al lado de nuestra pila y lo solucionaron lo bueno de lo malo. No estábamos muy científico. En general, se decidió que las manchas y manchas ásperas estaban bien, siempre y cuando no se rompió la piel. Una vez más, todo lo sólido se va a poner tensas a cabo más adelante de todos modos. Si algo estaba demasiado arrugada, blanda, o un agujero-y, nos gustaría tirarlo por encima del hombro y luego reír cuando cayó al lado del garaje con un golpe seco. Por un lado, tirar tantas manzanas silvestres se sentía como un desperdicio; Por otra parte, bajo la lona eran enormes cantidades de manzanas silvestres que habían caído antes de llegar allí y que acaba de romper y formar parte de la tierra, como lo hicieron todos los años. Todo lo que hacemos con las manzanas silvestres es el ahorro de la fruta; nada que tiramos se habría perdido de todos modos.

Aquí, Michael hace una pausa para sonreír para la cámara mientras ordenar nuestra pila gigante de manzanas silvestres.

Era un día hermoso, y la foto no es en realidad donde hay suficiente luz para mi teléfono con cámara de mala muerte fue muy divertido.

Cuando llenamos nuestra olla de 5 galones, pusimos nuestras cosas y arrastrar nuestro botín en el interior para su procesamiento.

El procesamiento de los Crabapples

Una de las principales barreras para el uso de manzanas silvestres como fuente de alimento legítimo (aparte de la acidez exquisita e intenso) es que son tan apestoso pequeña. Peeling, extracción de testigos, y cortar las manzanas de tamaño regular es todavía una tarea; Imagínese si todos eran del tamaño de cerezas. ¡No gracias!

Algunos sitios web que tienen jalea de manzano silvestre, mantequilla o salsa de manzana recetas (proyectos futuros! No puedo esperar!) Instrucciones para que, al menos, cortar los tallos y flores de los extremos de las manzanas silvestres. Incluso esto suena como demasiado trabajo. Con cinco galones de manzanas silvestres, esto no iba a suceder.

Tomamos grandes puñados de manzanas silvestres de nuestra olla (derecha) para una olla / colador (izquierda) para lavar adecuadamente antes de poner en nuestra máquina de cortar (a la izquierda).

En sidra, muchas personas tienen una prensa de manzana, o hacer uno por sí mismos. Esto exprime todo el jugo de las manzanas, separándolos del interior pulposo. También trabajaría para manzanas silvestres. Otros homebrewers utilizan un exprimidor, lo que parece ser una buena idea. No debe confundirse con los pequeños exprimidores de cítricos que solía crecer en California, estos grandes exprimidores de jugo de origen pueden manejar todo tipo de hortalizas de raíz extraños para las personas sanas súper hippie que como cosas como el jugo de zanahoria, así que estoy seguro de que probablemente podría manejar las manzanas muy bien.

Nos alimentar a todo el manzanos silvestres, sin picar, pelar en la parte superior de la máquina de cortar attachement de nuestra ayuda de la cocina y dejamos que la destroza en un buen papilla manzano silvestre.

No tenemos una prensa o una licuadora, pero sí tenemos una buena ayuda de la cocina con un buen apego rebanador / rallador. Al elegir un entorno de corte agradable, gruesa, podríamos romper nuestras pequeñas manzanas silvestres suficiente para hervir un poco del jugo de ellos.

Estos son los pasos que hemos utilizado para procesar nuestras manzanas silvestres:

  1. En lotes, se lavaron las manzanas silvestres en agua fría usando nuestra taza de pasta con colador integrado. Esto hizo que eventuales restos de suciedad y los insectos fuera de nuestras bastante pequeñas manzanas. Debido a que nuestro bote de pasta no era lo suficientemente grande para los cinco galones de manzanas silvestres, nos limitamos a hacer una parte de ellos a la vez. Esto resultó funcionar perfectamente con la máquina de cortar ayuda de la cocina, ya que requería periódica de-gunking.
  2. Desde el agua de lavado, que se llevó el manzanas silvestres y en la alimentación de la máquina de cortar ayuda de la cocina usando una pequeña taza. Yo no recomendaría recogiendo a mano! Es demasiado fácil de conseguir los dedos demasiado cerca de las hojas de corte. Ya que había dos de nosotros, uno de nosotros se llevó el manzanas silvestres en, mientras que el otro operado la ayuda de la cocina. Nota: Nosotros no despegó los tallos, las flores, las pieles, o núcleos. Eso es demasiado trabajo. Acabamos de lo estuvimos todos en el accesorio de corte Kitchen Aid.
  3. Cuando se terminó cada lote de las manzanas silvestres lavadas, nos detenemos nuestra operación, volver a cargar el agua de lavado, y limpiar cualquier suciedad que se ha quedado atascado en el funcionamiento de la máquina de cortar el apego Kitchen Aid. Los tallos, flores, y los núcleos podría ser muy leñosa, y en vez de en rodajas, muchos podrían trabajar su camino entre las cuchillas de la máquina de cortar y la carcasa de plástico. Poníamos todo esto mugre leñosa en un recipiente en espera para el compost. Ninguno de los que iba a aportar nada a la jugo. Por supuesto, un montón de los pedúnculos y corazones hicieron a través en el puré de manzanas silvestres. Esta bien; todo se va a conseguir tensas después.
  4. También en estas pausas, nos vaciar el puré de manzanas silvestres frescos de la taza ayuda de la cocina en nuestra gigantesca brewpot 7.5 galones.
  5. Trabajando en plazos cortos como este, hemos procesado la totalidad de las 5 galones de manzanas silvestres. La mayor parte de este volumen fue convertida en puré; sólo había unas pocas tazas de tallos y pozos limpios de la máquina que se descartó.

Aquí está nuestra puré resultante de manzano silvestre de 5 galones de manzanas silvestres, que se muestran en una olla de 7.5 litros.

Todo el proceso realmente no pasó mucho tiempo tanto con los que trabajamos. No pasó demasiado espacio y era bastante eficiente. Además, no había de cortar o pelar pasando.

Hervir el puré de Crabapple

Ahora, todo nuestro plan se centra alrededor de la ebullición del mosto en un jugo muy bien, y luego colar los sólidos, de la misma manera que lo haríamos si estábamos haciendo gelatina. Sin embargo, cuando hicimos la jalea, sólo la hirvió durante un poco, se cuela ella, añadimos el azúcar, y se hierve un poco más. En sidra, queríamos conseguir más del jugo y sabor a cabo, por lo que decidimos hervirla durante un poco más de tiempo.

Añadimos agua suficiente para nuestra brewpot para llevarlo hasta la marca de 5 galones.

Además, no fue la decisión de la cantidad de agua a añadir. Los puristas podrían decidir no añadir agua a su sidra, y puramente utilizar cualquier jugo que vino de los propios manzanas silvestres. Cuando estábamos en la tienda de homebrew, mostramos una muestra de nuestras manzanas silvestres para el empleado, que aplastó a uno y poner unas gotas de jugo en un refractómetro. que se utiliza en la elaboración del vino para determinar el contenido de azúcar de la fruta. (Al no ser los productores de vino a nosotros mismos, nos pareció que era bastante impresionante.) Dijo que nuestras manzanas silvestres tenían un sorprendentemente alto contenido de azúcar, y si se deja fermentar sin agua añadida, lo que potencialmente podría producir un ABV de más del 10%. Dado que nuestro objetivo era alrededor de la mitad de eso, podemos añadir un poco de agua para bajarla en rango cerveza.

Se toma un tiempo para conseguir este grande de una olla hasta que hierva.

Al final, hemos añadido suficiente agua para llenar el brewpot hasta la marca de 5 galones, y arbitrariamente decidimos hervirla durante 30 minutos después de lo que el gran brewpot hasta que hierva.

En este punto, la ebullición de manzano silvestre parece bastante desagradable, pero huele CELESTIAL, como una rica sidra con especias que impregna la casa.

El resto de desinfección Suministros

Para este proyecto, que Sanitized:

  • Una gran fermentador de plástico con tapa
  • una bolsa de aire
  • Un colador grande, que se alinea con una gasa para colar el puré
  • El termómetro cerveza
  • Una tabla de cortar grande para el tendido de nuestros equipos para secar

Forzar el puré de Crabapple

Una vez que decidimos que nuestra papilla manzano silvestre era bueno y hervida, y que todos los jugos posibles dentro de la masa seguramente fueron liberados de sus prisiones pulposos, todo lo que tuvimos que hacer fue cepa en línea recta en nuestro fermentador.

Ahora, cuando hicimos la jalea, hemos utilizado nuestra mayor colador y forrado con unas pocas capas de gasa. Esto funcionó a la perfección. Naturalmente, creímos que podíamos hacer lo mismo otra vez.

Sin embargo, vale la pena el esfuerzo de jugo de unas tazas para la jalea ‘no es en absoluto la misma escala que el esfuerzo de cinco galones de puré vale para la sidra. El relativamente pequeño combo colador / gasa obstruido allá de la esperanza casi inmediatamente.

Sí … esto no va a durar cinco galones. Funciona bien para un pequeño lote de jalea, sin embargo.

En su lugar, decidimos establecer nuestro cuba de puré (un refrigerador grande en la que nos empinada cebada malteada en agua caliente cuando la fabricación de cerveza) con la bolsa de rociado en el interior (básicamente una enorme bolsa de té situada en el interior del refrigerador para mantener los granos y evitar la espiga de obstrucción), y el doble fondo, que sostiene la bolsa de puré de patatas y permite que todo el líquido drene a través. Si usted ha leído nuestros mensajes sobre elaboración de cerveza casera, es posible reconocer esto como exactamente la misma configuración que utilizamos cuando maceración del mosto de cebada para hacer cerveza. La diferencia es que esta vez, lo hicimos después hirviendo, y se acaba utilizando básicamente como un mecanismo colador gigante.

Nuestra bolsa de burbujeo puso en nuestra cuba de puré sobre un fondo falso. Mucho, mucho mejor configuración para forzar una enorme cantidad de manzanas silvestres puré cocidos.

Funcionó como un encanto, y nos dieron unos 3 litros de jugo de nuestros 5 galones de mezcla de puré / agua.

El filtrar esta cantidad de manzano silvestre a través de una bolsa de burbujeo es mucho más fácil que utilizar una pequeña colador. JAM-fabricantes dicen una funda de almohada iba a funcionar, también.

En lugar de ser clara, al igual que nuestra jalea jugo era, esto es gruesa, sin ser pulposa, y nublado con ningún precipitado visible. Es una sombra preciosa del rosa.

Lamentablemente, cuando probamos el jugo con el hidrómetro (que mide la densidad de la bebida, que nos da una idea del contenido de azúcar antes y después de la fermentación), que no era ni cerca de lo que esperábamos basa en la medición tomada en el brebaje almacenar. ¿Qué salió mal? ¿Hemos hervir durante demasiado tiempo? ¿Usamos demasiada agua? Era el contenido medio de azúcar de las manzanas silvestres más baja que la de la muestra nos trajo a la tienda? Con demasiado bajo de una densidad, puede que no haya suficientes azúcares fermentables para obtener el contenido de alcohol en la gama agradable y potable de 5,5% ABV.

Después de considerar nuestras opciones, hemos decidido añadir un poco de azúcar blanco de mesa. El azúcar de mesa es 100% fermentable, lo que significa que la levadura será capaz de comer todo ello, la conversión de toda la contribución en alcohol. El azúcar no es así, a continuación, hacer la sidra más dulce, pero más alcohólica. Nunca hemos añadido azúcar para nuestra cerveza, (con la excepción de la pequeña cantidad añadida para la botella acondicionado para que sea sin gasificar al final) pero a veces se hace con recetas de cerveza belga.

Tomar una conjetura al azar total basado en mi preferencia al hacer té dulce, añadimos 3 tazas de azúcar (una por cada galón de jugo) mientras que el jugo estaba todavía caliente. Nos lo agitó en el fermentador y esperaba lo mejor.

Enfriamiento de la Sidra

La levadura no le gustan los ambientes super caliente. El calor va a matar la levadura. Nuestro zumo de manzano silvestre se había enfriado un poco durante el proceso de colar, pero sigue siendo necesario para enfriar hasta cerca de la temperatura ambiente antes de poder lanzar (añadir) la levadura. Muchos cerveceros caseros tienen un enfriador de mosto, que corre agua fría a través de un tubo de cobre enrollado, que se sumerge en su cerveza. No son baratos, y todavía no han conseguido uno. En su lugar, echamos la brewpot (o en este caso, el fermentador) en un baño (o sumidero) de agua muy fría y esperar a que se enfríe.

Sin un enfriador de mosto, esto puede llevar horas.

Lanzando la levadura (y la adición de una enzima pectico)

Después de que estábamos cansados ​​de esperar, rociamos la levadura en la parte superior del fermentador. Normalmente, elaborar cerveza con levadura líquida, que deben refrigerarse y no requiere volver a comenzar en una etapa separada. levaduras secas por lo general requieren de partida en un poco de agua tibia antes de lanzar, pero el tipo de almacén de cerveza dijeron que con esta levadura en particular, él sólo lo arroja su deliciosa cerveza de arándanos como está y lo hace muy bien. Esto es por eso que es genial tener otras fábricas de cerveza para hablar; tomamos las posibilidades que podría no tener otra cosa. Tiempos divertidos.

En la foto: enzimas pécticas de nuestra tienda local de homebrew, y un paquete de alta calidad del vino CY17 levadura de la cosecha del vinatero.

enzimas pécticas es una enzima que descompone la pectina en la cerveza. La pectina es lo que hace mermeladas y jaleas cuajar correctamente. Al parecer, manzanas silvestres son muy, muy alto en pectina natural. De hecho, nuestra receta de gelatina de manzano silvestre ni siquiera requiere ningún pectina adicional para funcionar correctamente, a diferencia de nuestra receta de gelatina de pimienta. De hecho, el único real diferencia entre nuestro proceso de sidra esbozado anteriormente y nuestro proceso de jalea es a) la cantidad de azúcar utilizada y b) el hecho de que se vierte en un fermentador con la levadura en lugar de pequeños frascos de jalea. (Todavía estamos afinando las dos recetas y probablemente hará mucho más decisiones de forma diferente para cada uno, así que esto es una simplificación, pero el proceso y los pasos básicos son los mismos). No queremos que nuestra sidra a cuajar! La adición de los saltos de enzimas pécticas por la pectina, de manera que no obstaculice el proceso de fermentación buena y una buena sidra.

Bueno, eso es todo. Nos metimos la esclusa de aire en esa cosa, dejó a un lado, y ahora está burbujeando alegremente, lo que indica que una buena fermentación está pasando en el interior.

Hemos mantenido una pequeña jarra de zumo de manzanas silvestres para la degustación!

En unas pocas semanas, vamos a Bastidor a un fermentador secundario (conseguir que fuera ningún levaduras muertas y su contribución malos sabores) y en botella estado y ponerlo en unas cuantas botellas.

No tengo absolutamente ninguna idea de cómo va a salir. Es todo muy emocionante. Voy a actualizar más adelante, cuando tengamos más información.

Posdata: todas las posibilidades!

Hay un ridículamente enorme número de maneras para nosotros para pellizcar este proceso básico para obtener una mejor sidra, una vez que sepamos lo que estamos haciendo. Estas son algunas de las variables que estoy pensando y preguntándose cómo cada uno de ellos afecta al producto final:

  • Cantidad de agua añadida: Añadimos una buena cantidad de agua a nuestra puré, con el entendimiento de que el contenido de azúcar de nuestra sidra sería lo suficientemente alta como para conseguir un buen ABV. Pero a continuación, añadimos el azúcar más adelante para compensar. Si añadimos menos agua por las manzanas, podríamos tener un mayor contenido de azúcar natural? ¿Cómo sería esto, entonces hacer por el sabor? Estaríamos mejor apretando nuestra papilla manzano silvestre y la adición de agua en absoluto? Si es así, nos probable que tenga que añadir a nuestro volumen de frutas y tal vez incluso construir algún tipo de prensa.
  • El tiempo de ebullición: La cerveza se hierve durante una serie de razones, incluyendo el momento de la adición de lúpulo o de otros sabores, y hacer algo a las proteínas. La sidra se hecha de manzanas en lugar de cebada, y por lo tanto tiene completamente diferentes proteínas. Ebullición podría no ser necesario. ¿Qué hacer de ebullición al sabor del zumo de manzano silvestre? Será un hervor ya verdaderamente salir más sabores del puré, o se acaba de introducir más taninos y sabores desagradables de la papilla de pulpa? ¿Qué hacer hervir más tiempo a la claridad de la bebida? ¿Hay que hervir un poco para liberar los jugos, luego colar, luego hervir el jugo ya por alguna otra razón? ¿Cuál es la ciencia pasa aquí?
  • Pasteurización: Una de las razones para hervir el puré es para matar cualquier desagradables invisibles que pueden estar al acecho en las superficies de las manzanas silvestres de cosecha propia. También he leído que es mejor para pasteurizar a tan sólo debajo hervir durante un período sostenido de tiempo, para preservar el sabor. Si ese es el caso, deberíamos simplemente pasteurizar el jugo después forzar el puré?
  • Claridad: En el ojo de mi mente, veo una, de color rojo rubí, con gas de sidra de manzanas silvestres cristalinas. No sé si esto es posible, pero es hermosa y tentadora. La enzima pectico añadimos debe ayudar al descomponer la pectina, pero la turbidez del zumo de fruta, probablemente, también derive de otros factores. Sería la reducción de ebullición ayuda con claridad? ¿Qué pasa con otros agentes clarificantes menudo utilizados para la cerveza? Tratamos de arcilla de bentonita con nuestra cerveza de albaricoque con poco éxito, pero eso podría ser sólo nuestra falta de experiencia. ¿Cómo podemos en gran medida filtrarlo si queríamos más claridad, como una cerveza de trigo filtrada? O tal vez un nublado, la sidra espumosa de color rosa es exactamente lo que esta bebida tiene que ser. Hay tantas opciones!
  • Edulcoración: manzanas silvestres son muy agrio, aunque también tienen este delicioso sabor rico. Muchas personas a apartarse de sidra de manzanas silvestres puramente debido a endulzar a un estado bebible podría presentar un problema. Realmente no estamos seguros de cómo este lote va a salir; que no será tan dulce como una sidra de la marmota producido en el comercio, por ejemplo. Si quisiéramos para endulzar un lote, ¿cómo podemos hacerlo? La adición de azúcar antes de la fermentación sólo ups el contenido de alcohol, no el sabor. Añadiendo después, antes del embotellado, es una gran manera de añadir efervescencia de la botella, pero añadir demasiado podría hacer demasiado ruido sibilante y la botella puede explotar. Adición de carbonatación con un barril en lugar de la botella acondicionado significaría que podríamos pasteurizar la sidra antes del embotellado y añadir azúcares después de la levadura está muerto y se filtra hacia fuera. Los edulcorantes artificiales pueden endulzar la sidra sin alimentar la levadura, pero que se siente un poco mal … …. para nuestra barra libre de sidra de cosecha propia completamente natural. Algunos cerveceros agregan en el zumo de manzana sin fermentar, pasteurizada antes de ser embotellado para aumentar el contenido de azúcar de sus sidras. Estoy seguro de que hay otras maneras, pero que tendría que leer sobre esto y experimentar para ver cómo cambian estas cosas el sabor.
  • Procesamiento adicional de Crabapples: Sabemos que las frutas quedan fuera o en bolsas de papel siguen madurando. ¿Qué pasaría si tuviéramos que utilizar este método para madurar nuestras manzanas silvestres? Que este aumento de contenido de azúcar? ¿Qué pasaría si ellos tostados o caramelizadas? ¿Cómo afectaría el sabor o la fermentación de la fruta? También se ha sugerido que la congelación de la fruta permitiría que se degrada fácilmente la pulpa y suelte sus jugos. ¿Es eso posible?
  • Tiempo de patrones año / Tiempo / árbol Choice: árboles de manzano silvestre de nuestros vecinos son un poco diferentes a los nuestros. También hay una gran cantidad en el parque local que son aún más agrio y menos dulce. Esta temporada ha sido especialmente prolífico. ¿Qué pasaría si ellos recogieron antes? ¿Luego? Mejor cuidado de nuestros árboles?
  • distilliation Congelación: Uno de los métodos de destilación de alcohol con un ABV baja es por medio de congelación después de la fermentación. El agua se congelará antes de que el alcohol. Por sacando el agua congelada de la mezcla, la bebida resultante es un ABV mucho más alto. Se puede perder una gran cantidad de volumen de esta manera, pero he oído que puede hacer que algunas bebidas sabrosas poderosa. Nunca hemos intentado, pero al parecer, la sidra es un buen candidato para este tipo de experimento.

De acuerdo. Es fácil llegar a estar muy entusiasmados con todas estas opciones.

Algunas de estas variables se puede controlar estrechamente. Incluso con nuestro lote existente, por ejemplo, podemos experimentar con varios edulcorantes distintos agregados a la derecha antes del embotellado, o ninguno en absoluto. Con el siguiente lote, podríamos intentar un punto de ebullición diferentes momentos. Podríamos trabajar en lotes más pequeños, recoger una variable, y hacer gráficos que muestran los resultados de las bonitas. Todo podría ser muy científico.

O podríamos ir fuera, golpee otros cinco galones de manzanas silvestres del árbol, hacer algo completamente diferente, y ver lo que terminamos con.

Elaboración de la cerveza es muy divertido.

Denver, en el otoño es increíble!

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