La alergia alimentaria y la intolerancia a los alimentos …

La alergia alimentaria y la intolerancia a los alimentos ...

LO BÁSICO 06/2006

1. Introducción

La mayoría de las personas disfrutan de una amplia variedad de alimentos sin problemas. Para un pequeño porcentaje de personas sin embargo, los alimentos o componentes específicos de alimentos pueden causar reacciones adversas que van desde una irritación leve a una respuesta alérgica severa.

2. ¿Cuál es la diferencia entre alergia alimentaria e intolerancia alimentaria?

La alergia alimentaria es una forma específica de la intolerancia a un alimento o componente alimentario que activa el sistema inmunológico. Un alérgeno (una proteína en el alimento responsable, que en la mayoría de la gente no producirá y reacción adversa) juegos de una cadena de reacciones en el sistema inmune incluyendo la liberación de anticuerpos. Estos anticuerpos provocan la segregación de sustancias químicas, como la histamina, que dan lugar a diversos síntomas como picazón en la piel, secreción nasal, tos o sibilancias. Las alergias a los alimentos o componentes alimentarios son a menudo hereditarias y por lo general identificados temprano en la vida.

intolerancia a los alimentos implica el metabolismo del cuerpo, pero no el sistema inmunológico. Un buen ejemplo es la intolerancia a la lactosa, en la que ciertos individuos carecen de la enzima digestiva lactasa, que descompone el azúcar de la leche.

3. alergia Alimentos

3.1. ¿Qué ocurre en una reacción alérgica?

Síntomas de las reacciones alérgicas a los alimentos

3.2. ¿Qué personas están en riesgo de alergia a los alimentos?

La historia familiar es uno de los mejores predictores de la probabilidad de problemas con una alergia alimentaria. Los bebés con uno de los padres alérgica tienen el doble de riesgo de desarrollar alergia a los alimentos que los niños cuyos padres no tienen alergias. Si ambos padres son alérgicos, el riesgo aumenta de cuatro a seis veces. La lactancia materna se ha informado a reducir el riesgo de alergia a los alimentos en comparación con los bebés alimentados con fórmula. Para los bebés que nacen en familias donde los familiares cercanos sufren de alergias, parece que la lactancia materna exclusiva durante 4-6 meses puede proporcionar un grado de protección.

3.3. ¿Cuál es la prevalencia de la alergia a los alimentos?

3.4. ¿Qué alimentos son las causas comunes de la alergia a los alimentos?

Mientras que las reacciones alérgicas pueden ocurrir con cualquier alimento o componente alimentario, algunos son más comunes que otros. alérgenos alimentarios más corrientes se encuentran la leche de vaca, huevos, soja, trigo, crustáceos, frutas, cacahuetes y frutos secos, como las nueces.

3.4.1. alergia a la proteína de la leche de vaca

alergia a la proteína de la leche de vaca es más común en bebés y niños, sobre todo cuando hay antecedentes familiares de alergia. Se produce en 0,5-4% de los niños, pero su prevalencia disminuye con la edad. Los síntomas más comunes son vómitos y diarrea, aunque el rango de reacciones adversas puede variar de una persona a otra. Afortunadamente, las reacciones a la proteína de leche de vaca son generalmente de corta duración y la incidencia en niños mayores y adultos es mucho menor.

3.4.2. Los cacahuetes y nueces de árbol

3.4.3. Otros alérgenos alimentarios más corrientes

la intolerancia 4. Alimentos

La intolerancia alimentaria puede invocar síntomas similares a la alergia a los alimentos (incluyendo náuseas, diarrea y calambres de estómago), sin embargo la respuesta no involucra al sistema inmunológico de la misma manera. La intolerancia alimentaria se produce cuando el cuerpo no puede digerir un alimento o componente alimentario correctamente. Mientras que las personas con alergias alimentarias en general, necesitan eliminar el alimento causante del todo, las personas con intolerancia a menudo pueden tolerar pequeñas cantidades del alimento o componente alimentario sin síntomas. Las excepciones a esto son aquellos que son sensibles al gluten y sulfito individuos sensibles.

4.1. ¿Cuáles son las causas más comunes de la intolerancia a los alimentos?

Las dos causas más comunes de la intolerancia a los alimentos son la lactosa y el gluten.

4.1.1. Intolerancia a la lactosa

Aunque la mayoría de las personas de ascendencia del norte de Europa producen suficiente lactasa durante toda su vida, entre las razas no blancas y las personas procedentes de Oriente Medio, India y partes de África y sus descendientes, deficiencia de lactasa es un fenómeno muy común. En realidad, alrededor del 70 por ciento de la población adulta del mundo no producen suficiente lactasa, y por lo tanto tiene un cierto grado de intolerancia a la lactosa. En Europa, la deficiencia de lactasa está presente en aproximadamente el cinco por ciento de la población blanca y una proporción mucho mayor (50 a 80 por ciento) en los grupos étnicos.

La cantidad de leche y productos lácteos que conduce a los síntomas de la intolerancia varía ampliamente. Muchas personas que tienen baja actividad de la lactasa intestinal pueden beber un vaso de leche sin experimentar molestias. Del mismo modo, quesos duros, que son bajos en lactosa, y productos lácteos fermentados como el yogur son generalmente bien tolerados. Esto podría explicar por qué los productos lácteos cultivados y yogures son ampliamente consumidos en las zonas del mundo donde la deficiencia de lactasa es común. Además, el consumo de alimentos que contienen lactosa como parte de una comida y la reducción de la cantidad de alimentos que contienen lactosa en cualquier momento pueden mejorar la tolerancia en individuos sensibles.

4.1.2. Intolerancia al gluten:

La intolerancia al gluten es un trastorno intestinal que se produce cuando el cuerpo no puede tolerar el gluten (una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y la avena, aunque el papel de este último es controversial y es actualmente objeto de investigación). La prevalencia de la enfermedad, a veces llamada enfermedad celíaca o enteropatía sensible al gluten, se subestima. Las pruebas serológicas detecta la enfermedad de otro modo no diagnosticada en 1 de cada 100 individuos de la población europea (aunque hay variedades regionales del curso).

La enfermedad celíaca es una condición permanente que se puede diagnosticar a cualquier edad. Si un paciente consume un alimento que contiene gluten, el revestimiento del intestino delgado resulta dañada y menos capaz de absorber los nutrientes esenciales tales como grasas, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Los síntomas incluyen diarrea, debilidad pérdida de peso, irritabilidad y calambres abdominales. En los niños, pueden producirse síntomas de desnutrición, incluyendo la falta de crecimiento,. En la actualidad, la única ayuda para los pacientes celíacos es una dieta libre de gluten. listas de alimentos libres de gluten son por lo general disponibles en los centros y asociaciones de información dietética y la enfermedad celíaca locales. Cuando se elimina el gluten de la dieta, el intestino poco a poco y los síntomas desaparecen las reparaciones.

5. Los aditivos alimentarios y reacciones adversas?

Mientras que los aditivos alimentarios no suponen ningún problema para la mayoría de la gente, un pequeño número de personas con alergias específicas puede ser sensible a ciertos aditivos alimentarios, tales como ciertos colores y sulfitos.

Como todos los aditivos alimentarios deben estar claramente etiquetados, los que tienen sensibilidades específicas y los que creen que tienen sensibilidad a un aditivo alimentario puede evitar fácilmente cualquier que pueden plantear problemas para ellos.

6. ¿Cómo se diagnostica la alergia alimentaria o intolerancia a los alimentos?

La alergia alimentaria o intolerancia a los alimentos pueden ser correctamente diagnosticados con métodos científicamente válidos de la prueba. Si alguien piensa que puede estar sufriendo de una reacción alérgica a ciertas sustancias de los alimentos, el primer paso es acudir a un médico para asegurarse de que los síntomas no se deben a otro estado y que pueden derivar al paciente a un dietista o un especialista en alergia.

6.1. Las pruebas cutáneas

Sobre la base de la historia de la dieta pasado, los alimentos se sospecha que causan reacciones alérgicas se incluyen en el panel utilizado para las pruebas cutáneas. El valor de este tipo de pruebas es muy controvertido y los resultados no son 100 por ciento confiable. Las pruebas consisten en la colocación de los extractos de piel de un alimento en particular, que luego se pinchó o raspó en la piel para buscar una reacción de picazón o hinchazón.

6.2. Las dietas de eliminación de alimentos

El principio de la dieta de eliminación es que una sola o una combinación de los alimentos sospechosos puede ser eliminado de la dieta por alrededor de 2 semanas antes de una prueba de provocación. Si los síntomas desaparecen durante este período, alimentos sospechosos se añaden de nuevo a la dieta, de una en una, en pequeñas pero crecientes cantidades gradualmente hasta que se consigue un patrón de consumo normal. Una vez que todos los alimentos sospechosos han sido revisados, aquellos alimentos que causan problemas pueden ser evitados.

6.3. (RAST) Radioalergoabsorbencia pruebas

Estas pruebas implican la mezcla de pequeñas muestras de la sangre del paciente con extractos de alimentos en un tubo de ensayo. En una verdadera alergia, la sangre produce anticuerpos para luchar contra la proteína extraña, que puede ser detectado. La prueba sólo se puede utilizar como una indicación de una alergia y no determina la medida de la sensibilidad a la del alimento responsable.

6.4. , pruebas de provocación alimentaria controlados con placebo, doble ciego (DBPCF)

En esta prueba de alergia, un alérgeno sospechado (por ejemplo, leche, pescado, soja) se coloca en una cápsula o se oculta en un alimento y se alimenta a la paciente en condiciones clínicas estrictas. Estas pruebas permiten a los médicos especializados en alergias e intolerancias alimentarias para identificar los alimentos más comunes y componentes de los alimentos que causan efectos adversos.

Algunas otras formas de pruebas de alergia a los alimentos no han sido probados y pueden no tener ningún valor.

7. ¿Qué se puede hacer para prevenir la alergia a los alimentos y la intolerancia a los alimentos?

Una vez que un examen a fondo ha ayudado a identificar con precisión los alimentos peligrosos o componentes de los alimentos, la única manera de prevenir la reacción alérgica en individuos sensibles es eliminar el alimento o componente alimentario de la dieta o del medio ambiente. En el caso de intolerancia a los alimentos, lo que limita la comida a porciones más pequeñas puede ser suficiente para evitar los síntomas. La lectura de la información de los ingredientes en las etiquetas de los alimentos y saber qué alimentos desencadenan la alergia, intolerancia o el asma son las mejores defensas.

ayuda profesional de un especialista en dietética puede ayudar a asegurar que no hay nutrientes están excluidos de la dieta cuando se realizan cambios y sustituciones de alimentos. Preguntar sobre los ingredientes y métodos de cocción hora de tomar alimentos fuera del hogar puede ayudar a evitar el problema de los alimentos conocidos. Al comer fuera de casa, es importante para explicar su situación y necesidades especiales a su anfitrión o servidor de la comida. Si es necesario, pida hablar con el chef o gerente de una cafeteríaé o restaurante.

En caso de duda, jugar a lo seguro y se adhieren a alimentos sencillos como carnes a la parrilla o preparar alimentos y llevar a usted se ha preparado. Siempre tienen un plan de respuesta rápida y si está, o alguna otra persona, es decir, experimentar una reacción alérgica alimentaria severa, debe buscar ayuda médica o una ambulancia.

8. ¿Cuáles son las responsabilidades de los fabricantes de alimentos y los minoristas?

La alergia alimentaria es ahora reconocido como un tema importante la seguridad alimentaria y la industria de alimentos debe tener el mayor cuidado para ayudar a los que sufren alergias para seleccionar una dieta adecuada con confianza.

Los fabricantes tienen que practicar la debida diligencia al considerar el uso de los principales alérgenos graves como ingredientes, en la advertencia de la presencia o posible presencia de estos alérgenos en los productos, y en la prevención accidental contaminación cruzada de los productos con los alérgenos presentes en otros productos manufacturados.

9. Lo que está ocurriendo en el área de etiquetado de los alimentos de los alérgenos potenciales?

La Unión Europea está en el proceso de considerar el etiquetado de alergenos apropiada, y mientras tanto muchas organizaciones nacionales han elaborado directrices que fomenten aún más la adopción de las BPM y el suministro de información al consumidor.

La Comisión del Codex Alimentarius, la Comisión Europea y otras organizaciones internacionales, se establecen los criterios científicos para la selección de los alimentos alergénicos para el etiquetado. Cacahuetes, las nueces, los crustáceos, pescado, frijoles de soja, leche de vaca, huevos y trigo, así como de sésamo (Comisión Europea) han sido seleccionados como los principales alérgenos.

Si bien no existen disposiciones específicas de la legislación alimentaria de la UE que requieren los posibles alérgenos alimentarios que ser etiquetados, los requisitos generales son que todos los ingredientes añadidos a los alimentos deben ser declarados en la lista de ingredientes de un producto. Por el momento, existen ciertas excepciones a esta regla general:

  • Los ingredientes que se incluyen en el "regla del 25%" no requieren ser etiquetado de la lista de ingredientes. Este es el caso para los ingredientes compuestos (un ingrediente con un nombre común, pero compuesta de varios ingredientes), que constituye menos del 25 por ciento de la comida final;
  • "Continuar" ingredientes, tales como algunos aditivos que no tienen ninguna función tecnológica en el producto final, sino que son trasladados a un alimento por uno de sus ingredientes;
  • y algunos alimentos (por ejemplo, algunos quesos, la mayoría de las bebidas alcohólicas).

Sobre una base voluntaria los alergenos principales críticos ya están declarados en las listas de ingredientes de algunos fabricantes y minoristas, incluso si está presente en cantidades muy pequeñas. Además, los productores de alimentos utilizan etiquetas como, ‘puede contener’, en productos en los que pequeñas cantidades de un alergeno potencial pueden estar presentes de manera adventicia. Sin embargo, en respuesta a la petición reiterada de los consumidores para una mejor información acerca de los alimentos que compran, la Comisión ha presentado una propuesta de modificación de la Directiva sobre el etiquetado de alimentos 2000/13 / CE. La propuesta de abolir la "regla del 25%" lo que significa que todos los ingredientes añadidos intencionalmente tendrán que ser etiquetados. La propuesta también establecerá la obligación de etiquetar los ingredientes reconocidos en la literatura científica como susceptibles de provocar alergias. La enmienda tiene por objeto garantizar una mejor información sobre el contenido de los productos alimenticios con el fin de permitir a los consumidores con alergias para identificar los ingredientes alergénicos que pueden estar presentes.

Algunos fabricantes y minoristas proporcionan listas de productos libres de alérgenos específicos a los consumidores en forma de folletos, carelines y sitios web.

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